材料:雪裏蕻2500g，鹽約120g，姜2片，蒜3片，辣椒100g。
步驟:
1，鹹菜最重要的是鹽。壹般顆粒鹽比較好，市面上有加碘的精鹽。用它腌制蔬菜會影響苦味，所以選擇用不含碘的精鹽。
2.芥菜籽買回來後直接曬幹到5.6%，洗凈瀝幹。
3.通宵排水。
4.砍吧。
5.辣分兩種，壹種很小很尖很辣，壹種很長很尖，不太辣。
6、姜、蒜、辣椒切碎。
7.把剁碎的食材放在壹起，用手抓。如果鹽量把握不好，可以先少放壹點，邊揉邊加，根據自己的口味添加。
8、揉捏均勻可以擠出水分。
9.擠好水，打包。也可以把裏面的水倒掉。水很香。
10，蓋上蓋子，邊上倒水，20天後就可以吃了。炒飯和粥特別好。