2.將適量大蒜制成蒜泥，大白菜胚、食用鹽、蒜泥的比例應為10:1.6:2。將大白菜放入無油容器中，加入食用鹽和蒜泥及少量白酒，拌勻，腌制兩天，使鹽和蒜泥均勻滲入大白菜中，將腌制好的大白菜放入密封容器中。
3.用容器腌制的白菜，腌制壹個月就能成為冬季菜。此時，它已經在容器中發酵，散發出誘人的酸味。
4.冬菜腌制後可以用無油筷子取出，用香油調味後直接食用，也可以用來煲湯或炒菜。味道很韌，特別好吃。另外還要註意的是，密封時間越長，腌制的冬菜味道越好。