2.將陳醋、蠔油、糖、鹽、紅薯澱粉和少許水混合，加入蒜末。
3.加入1湯匙油，放入蔥花和五香粉翻炒，放入薯片翻炒至熟。
4.鍋中加入1湯匙油，紅油拌豆瓣醬翻炒，茄子翻炒4分鐘左右。
5.茄子變軟後，加入薯片，攪拌均勻，加入調好的汁攪拌均勻。
茄子炒土豆作為中國北方的壹道特色菜，將土豆的軟糯和清香發揮到了極致。土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素和維生素C，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量的膳食纖維，可以潤腸通便，幫助身體及時排出代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病。