2.新鮮的雞頭飯在常溫下最多只能保存3-4個小時。這是因為芡實打開後水分很多。當它放在室溫下，它會蒸發水分，導致變色，並發出臭味。所以最好的辦法就是把沒用過的新鮮芡實放入冰箱冷凍。
3.雞頭米是睡蓮科被子植物的壹種，即鮮芡實，又名雞頭，俗稱雞頭。雞頭飯是蘇州南塘的特產，每年中秋前後上市。在蘇州有“南塘雞頭，大唐蓮藕”的美譽。蘇州民間吃雞頭飯的方式很多，最受歡迎的是雞頭飯湯。制備方法非常簡單。鍋裏的水燒開後，將新鮮的雞頭飯放入鍋中，燒開後用藕粉勾芡，出鍋後加入少許桂花放入碗中。