2、輔料：鹽壹小勺、老酒50g、花椒5g、蔥2根、蒜2粒。
3、將帶魚段洗凈，用廚房用紙將水吸幹壹下。然後將鹽、生抽、老酒、八角、花椒、白醋、蔥段、姜絲、蒜依次加入，腌制3-4小時。
4、將腌好的魚段取出，放至廚房用紙上。
5、簡單去汁後，放入面粉中。
6、都裹上薄薄壹層粉。
7、將鍋洗凈，去水，加入食用油，燒至6-7成熱後，放入魚段。
8、其間小心輕翻，中火或小火，炸至3-5分鐘，外皮金黃即可出鍋。