2.廣東廚師將去骨瘦肉與調料、澱粉混合制成大丸子，放入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋肉汁，酸甜可口，深受中外賓客歡迎。糖醋排骨歷史悠久，現在改制後改名為“古肉”。外國人常把“古老肉”叫做“古老肉”，因為它吃東西時有彈性，嚼肉時會發出咯咯聲，所以這兩個名字長期共存。這道菜在國內外享有很高的聲譽。市面上常見的是糖醋肉配菠蘿罐頭。
3、菠蘿肉很重要，用裏脊肉，但是要想外脆裏嫩，壹定要腌制好，然後煎的時候，大火，二次煎，在鍋裏的時間越短越好。