1.將大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.倒掉泡好的水，按照1: 7的比例加水，把壹份米飯分成七份，放在爐子上開始煮。
3.煮沸後，撇去浮沫。這時，米和水是分開的。改大火慢燉30分鐘，註意攪拌。
4.裏脊肉切片，加鹽、料酒、姜、蔥，腌制20分鐘，留1根蔥，最後撒上。
5、壹個皮蛋去皮洗凈，切成小丁。
6、米飯燒開，米水壹體，煮成粥。
7.去掉蔥和姜，把肉片放進去。
8.煮3分鐘後，加入皮蛋，繼續煮2分鐘。
9.然後開始調味，加壹勺鹽。
11，並加入1茶匙香油。
12，最後撒上蔥花，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了。