首先，我們需要準備刀額新對蝦。其他蝦的肉質會比刀額新對蝦好，我們需要盡量購買新鮮的活蝦，這樣肉質會更嫩。把買回家的蝦洗幹凈，然後去掉蝦線，這對我們來說很重要。否則做出來的蝦會太滑，不好吃。取出蝦線後，我們將這些蝦放入冰箱中冷凍半小時左右，直到它們稍微變硬。因為凍蝦更容易剝殼。將去殼的蝦放入碗中備用。
用刀背將蝦搗碎，用刀背慢慢剁成泥，然後加入壹個蛋清、三片姜、壹些胡椒粉和鹽，最後加入壹湯匙澱粉。
將蝦片倒入碗中，用手用力拍打，會使蝦片更有彈性，加工後的蝦片會變得更嫩，所以這時候我們可以開始將蝦片擠壓成球狀放在盤子裏，撒上壹點蔥花，手工加工壹次蝦片就完成了。