1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，
2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗凈，剁成碎丁；
5、肥豬肉剁成泥；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加姜末、鹽、料酒、攪拌調味。
準備面皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和面，揉勻，加蓋悶5分鐘。；
3、分多次揉入剩余的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊，做成劑子；
5、將劑子搟平，包成餃子；
6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。