(1)如果炒肉菜怕粘鍋，可以選擇使用不粘鍋。
(2)如果用鐵鍋做飯，可以將鐵鍋加熱到冒煙，然後倒入油，倒入油後立即放肉。油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁，不粘鍋。
2.煸炒肉，使其變軟變嫩
(1)先用鹽把肉炒壹下就行了，然後加料酒去腥，加蛋清抓肉，但是蛋清不要太多，不然炒出來的肉不好看。如果妳不喜歡有色肉，妳可以不吃。
(2)將肉放入澱粉中充分掌握，然後淋上壹些植物油拌勻。第壹，可以減少煎的時候肉粘鍋。第二，油可以鎖住肉裏面的水分，這樣炒的時候水分就不會流失，味道自然就好了。