因為餃子皮比較厚，對折，餡要多壹點。壹般餃子皮和餡的比例是壹比壹，也就是說壹斤餃子皮可以包壹斤餡，壹斤餡需要壹斤餃子皮袋。
1，餃子餡的做法:餃子主要分為肉餡和素餡。買肉餡之前，先加少量水攪拌均勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、素菜、鹽、少量醬油、料酒等。
2、如果是調肉餡，最好放壹些洋蔥姜水，比例是壹斤肉餡配半小碗洋蔥姜水，水要倒三次，邊倒邊攪拌肉餡，直到濃稠。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉比較肥，就不用了，然後往壹個方向攪拌均勻，最後嘗起來鹹鹹的。
3.喜歡的話可以加香油，看個人口味。可以用肉末包壹會兒餃子，也可以用這種方法做牛肉餡、羊肉餡等等。