八大菜系是什麽？

八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。清代形成魯川粵蘇四大菜系(按徐克編《清代清倉鈔》中的排名，下同)。

後來福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

形成因素

1，自定義原因

土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。

2.氣候原因

不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。

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