2.練習:
(1)將面粉和幹酵母放入容器中混合均勻，然後壹次性倒入全部水，再快速攪拌幾次。不能留下幹粉。面粉容易吸水，吸水量比面粉大很多。如果像和面壹樣壹點壹點地倒水，就容易結塊，出來的肯定不是軟度合適的面筋面團，面粉結成硬塊後也不會漲。
(2)將混合好的面筋面團放在溫暖潮濕的地方發酵。
(3)切好，入蒸鍋蒸20分鐘左右，切成小塊，再放入燉鍋；
(4)烤麩通常需要上油。這壹次油的溫度不能太低，至少要達到180-200度，這樣炸出來的麩皮才金黃有光澤。