1.白條雞去腸，洗凈瀝幹。老年雞的話，要用清水浸泡2個小時，把積血瀝出來，然後用木棍把雞的胸骨拍平，先把壹只翅膀的尖端插進嘴裏，把另壹邊的窩扭向後方，再用爪子把兩只雞腿伸進腔裏。
2.將上述配料(除老抽和五香粉外)放入鍋中，加入清水浸泡雞肉，大火加熱；湯汁沸騰時，加入老抽，將五種配料粉裝入布袋，用竹箅子壓雞。先燜40分鐘，再小火燜1小時左右(老母雞要燜2小時)。秦英把燉鍋裏的雞肉翻過來，讓它受熱均勻。像只雞。顏色較淺，可適當增加老醬量。雞肉熟了，要趁熱整理。完成時，用手觸摸雞湯，輕輕按壓雞胸肉，使其豐滿美觀。