河北蘇魚

脆皮魚是壹道特殊的傳統菜肴，屬於河北菜或浙菜。作為中國骨酥魚的祖先，它起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市的趙氏家族。魏晉時期，由民間傳入皇宮。北宋時，被太祖趙匡胤(河北涿州人)賜禦璽，尊為聖旨骨酥魚。從宋代到明清，成年人吃壹次這種魚就是最高的榮譽。

做法如下:

這種方法壹般用於鯽魚和帶刺較多的鯉魚。先把魚洗幹凈。如果是大魚，就把它切成塊，防止煎透。然後在油鍋裏放少量油，先把魚倒入油鍋裏炸壹下，再把蔥姜蒜煮熟，把魚放入可以燉的鍋裏，加入煮好的食材，倒水淹沒魚，然後用大火煮，煮開後再用小火煨。砂鍋最好慢燉10小時左右，高壓鍋也可以，但是高壓鍋的口感不如砂鍋。當然最重要的壹步是把燉肉和妳放進去的燉肉煮熟，比如大料，辣椒等等。