花椒油是由花椒經油炸後浸泡在油中制成的。它具有麻辣的味道和香氣，適用於烹飪川菜和其他辛辣菜肴。如果喜歡吃口味比較重的炒羊肉，可以選擇花椒油來增強其麻辣味。
山椒油是將山椒油炸後浸泡在油中制成的。口感清爽，香氣獨特，適合烹飪川滇菜及其他口味清淡的菜肴。如果喜歡吃清淡口味的炒羊肉，可以選擇山椒油，增強其香氣和鮮味。
所以無論選擇哪種油，都要註意適量，以免影響菜肴的口感和健康。此外，炒羊肉時還可加入其他調料，如鹽、醬油、料酒等，以增強其口感和風味。