蒸東西的過程就是冷熱更替的過程。在溫度互補的過程中，由於被蒸的東西侵入溫度比自身高的熱空氣中，釋放出溫度較低的氣體。這種氣體從內部向下運動，被蒸物體底部溫度最低。因為熱空氣上升，頂部沒有蒸的物體，溫度會達到最高值。
擴展數據
蒸菜之鄉
“中國蒸菜之鄉”:湖北天門、湖南瀏陽、江蘇常熟。
“中國綿陽三蒸之鄉”:湖北仙桃。2015年4月2日，已經飄香六百多年的綿陽三正迎來了壹個盛大的節日——首屆綿陽三正文化節暨綿街廟會。開幕式上，中國烹飪協會授予仙桃“中國綿陽三蒸家”稱號。