生魚片是來自日本的傳統食物，也是最著名的日本料理之壹。它用特制的刀將魚(多為海魚)、魷魚、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類切成片、條、塊等形狀，蘸上山葵泥、醬油等調味品直接生吃。日本漢字把“生魚片”寫成“刺身”，romaji就是刺身，中國壹般把“刺身”叫做“生魚片”，因為刺身的原料主要是海魚，而刺身其實包括了各種可以生吃的肉類，甚至是雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。20世紀初冰箱發明之前，因為新鮮，很少有人吃，只在沿海地區流行。
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