掛黃菜是什麽意思？

它是將糖漿煮沸，使之變稠，然後放入雞蛋掛糖漿而成的壹道菜。源於魯菜。關於它的起源，眾說紛紜。據考證，是壹種強行進食的方式。古代的俠士們聚在壹起，總是開懷暢飲，廚師們常常苦思冥想，用精美的菜肴招待他們。

生產環節

1，原料是糖、水和油。糖用多了，水也叫光明糖漿。糖水比例為50: 18-20g。

2.掌握糖的溫度。控制110℃。火力的集中不能太強。

3、系統時間準確。觀察糖熔體加熱後的形狀和顏色變化。糖液壹由淡黃色變成小氣泡，就達到了制絲的標準。原料:塊根類蔬菜和新鮮水果，如山藥、蘋果、香蕉、西瓜、橙子、葡萄等。幹果:蓮子、銀杏。特點:甜、脆、軟、嫩、脆、爛、軟、糯。代表菜:銀杏絲、芋頭絲、紅薯絲。