1，要順著魚的紋路走，如果看不懂紋路，那麽魚尾在左邊，右手持刀，刀刃向魚尾方向傾斜，刀刃傾斜的角度決定了魚片的大小；
2.切雙飛片，即第壹刀不從魚皮上切下，第二刀再切下。雙飛片不僅能更好的保留魚的營養，還能吃更大塊的魚。
佐料
1黑魚；
方法/步驟
1、黑魚清洗:將魚肚子裏的血水和黑膜洗凈，徹底刮去表面的鱗片和粘液，放入清水中浸泡幾滴白醋和蔥姜，約10分鐘。以上步驟都可以去除腥味；
2.將兩條魚切片，去掉腹部的大刺；
3.魚的尾巴在左邊，右手持刀，雙飛片；(左撇子則相反)
4.魚片，大塊的魚片用魚皮連起來。