人參按加工方法不同可分為紅參、條紋紅參、白糖參、曬幹參、幹參、去皮參、大力參。紅參是將園參切去枝條和須根，洗凈，蒸2-3小時，至根部發黃，表皮半透明，然後曬幹或曬幹而成。紅參也是紅參的壹種，壹般特點是直徑長，根莖圓，分支根長。白糖參也叫糖參，顧名思義，就是用糖汁浸泡的人參。其原料多為鮮參，果肉不足，外形較差。曬幹的人參是將新鮮的人參洗凈，曬幹壹天，然後用硫磺熏制幹燥而成。由於加工方法不同，有各種需要的曬參和無需要的曬參也有區別。