油鹽焗花甲的做法 ?
砂鍋大火燒熱放油鹽，再燒熱到冒煙，砂鍋壹定要熱透，越熱越保溫越好；花甲本身帶鹹味，鹽盡量少放，但不能不放。
放入濾幹水的花甲，保持大火，用筷子不停攪動，直至殼轉紅色；根據砂鍋大小決定壹鍋放多少花甲，壹般每次煮1-1.2斤花甲。
蓋上蓋，大火20秒再關火悶3-5分鐘開蓋，完美登場！花甲能否達到最嫩滑的狀態，要視砂鍋溫度和最後開蓋時間控制，要靠多次試驗實踐的經驗…
直接把鍋上桌開吃，保持花甲的溫度，熱辣辣的時候最能吃出花甲鮮嫩的口感…