新鮮豌豆營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於等量豆腐的營養價值。尤其是B族維生素的含量非常高，如維生素B1(0.54 mg /100 g)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，胡蘿蔔素、維生素C和無機鹽等營養成分也比較多。
豌豆的選購技巧
1，看豌豆的顏色:剝下豌豆的皮，新鮮豌豆的果肉和外層壹樣亮綠色，而染色的老豌豆顏色略白，和外層顏色不同。
2.捏豌豆的硬度:老豌豆的質地比新鮮豌豆硬。如果用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣不會明顯分離，而老豌豆的兩瓣會自然分離。
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