1、將魚清理好，然後再清洗幹凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其壹起放在壹幹凈的容器中，然後將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉)。
2、將面粉和適量的清水壹起混合成面糊。將腌後的小長條放進面糊裏再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著壹層面糊為宜。
3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4、等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。