蟹膏俗稱蟹油，人們壹般認為蟹膏是公蟹為了過冬而特意準備的“脂肪庫”，這些脂肪逐漸堆起，就成了蟹膏，是公蟹體內最值得慢慢品味的部分。我們如果剝開公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏，在被煮熟後，蟹膏會呈誘人的半透明狀態，吃起來甘香肥美。
2.蟹黃：
蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的，其基本成分與母蟹的卵細胞相同，是母蟹在性腺成熟時體內的混合物，而當母蟹性腺達到完全成熟時，蟹黃的體積會變大，並且呈現較鮮艷的橘黃色。實際上，蟹卵排出體外就是受精卵，未排出體外的就是蟹黃的組成部分。