1.面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團。面團盡量和硬壹點，醒半個小時再用。2.將面團揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。第壹種銅錢餃子：分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少壹點，對折並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。第二種葵花餃子：在壹塊餃子皮的中心放入餡，另外拿壹塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，等等等。