2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽紮些小眼，以利於進味。
3、把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
4、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上壹層皮向上，用重物壓上。
5、冬春季兩天翻壹次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻壹至兩次，脆約2天取出，用凈布抹幹水分，用麻繩穿在壹端皮上，掛於通風高處，晾到半幹，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動壹次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。