50克鹽
500 +/-淘米水
(或1湯匙粘米粉與500±水混合均勻)
工作方法
1)將原芥菜樹洗凈瀝幹；把它放在陽光下，直到它稍微幹燥(或省略)
2)將芥末均勻撒上鹽，放入大盤子中，蓋上蓋子腌制過夜。
3)準備壹個深容器，將榨菜移入容器內，註入淘米水或粘米粉水。
4)然後用重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，靜置約10-14天，直到芥菜變酸變黃變透明。
技巧
* *壹般用淘米水來腌制鹹菜，但是為了更方便，可以用粘米粉和清水混合，做成淘米水來代替。
* *淘米水(或粘米粉水)壹定要加進去，讓水中的澱粉發酵發酸。
* *淘米水多少錢？只要能淹死芥末就行。
* *腌制鹹菜需要用重物壓住，這樣芥末才能腌制徹底。