新鮮檸檬不可以用開水泡。
用滾燙的開水來泡新鮮檸檬的話，直接會破壞檸檬中豐富的維生素C。維生素C怕熱，如果用太熱的水來泡檸檬的話，維生素的營養價值就會達到折扣，從而使檸檬水的功效也受到影響。用溫開水來泡新鮮檸檬才是最科學的做法。
擴展資料：
從口感的角度來考慮，泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來；如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。水溫太高會導致維生素C的損失，但外其實檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那麽容易損失，用溫水來泡檸檬是沒問題的。
參考資料：
人民網：檸檬帶皮泡水更營養?喝檸檬水的誤區