由於發酵，食物有點酸味。
有裸魚特有的味道。
海鮮的新鮮。
脂肪的滋潤。
米飯的甜味，混合的香味。
當然還有新鮮山葵泥的辣味。
因為壽司有兩種，味道不壹樣。
第壹，江戶派，捧壽司，因為不使用任何模具，都是壽司師傅手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
捧壽司
知壽司
卷壽司
第二，關西派，盒壽司。與手握壽司相比，盒壽司的制作時間要短得多，但壓制過程仍然需要很長時間，因此被戲稱為“慢性子”派。同時，由於關西壽司通常會將食材腌制壹段時間，所以關西派更註重烹飪技術，而不是食材的新鮮度。
盒裝壽司
石頁壽司