另外,飯店的火壹般是開的比較大的,這樣炒土豆絲就能夠快速炒熟,而土豆絲炒久了就不脆了,快速炒熟才能保持脆爽的口感。
大飯店竈臺的火候非常旺,這也是他們炒的土豆絲好吃的原因之壹。放入大蒜,幹辣椒爆香之後,再把土豆絲放進去加入,各種調料,大火爆炒均勻後,出鍋裝盤。
飯店做的土豆絲比家裏做的脆是因為飯店炒的土豆絲的配料齊全,用大火炒的,再加上是專業的廚師,會掌握火候。