2.鍋中加水，燒開，將香菇放入水中，待有大量泡沫時撈出涼水。
3、並控幹水分備用。
4.將大蔥去皮，洗凈，切成蔥花。選擇歐芹的葉子和根，清洗幹凈並切成段。
5.取適量方形火腿，切成丁。
6.將壹個雞蛋打入碗中，加入少許水，攪拌均勻，形成蛋液。
7.熱鍋加少許花生油，炒蔥花。倒入蘑菇和火腿丁，攪拌均勻。加入適量蠔油，再次攪拌均勻。
8.加入適量的水和鹽調味。
9.煮沸後倒入蛋液時，用勺子攪拌均勻，關火。
10，撒入香菜段，加入幾滴香油拌勻，然後出鍋，放入湯碗中，享受美味！