主料：鴨1200克
調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
做法步驟
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的壹段，用水洗凈，瀝幹水分；
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮壹下，將血水去掉，撈出後用水沖洗凈，瀝幹水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓壹遍，脊背朝上盛入壇子內腌壹會兒；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6. 取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。