麻豆腐是北京的特產，別的地方都沒有。這個東西來自老北京的粉房。粉房曾經是生產澱粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同時，豆子分為三樣東西。最上面的稀成了豆漿，是正品，用來做澱粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中間用布袋裝上壹種粘稠停滯的深綠色粉糊，加熱煮沸，濾去水分，就是芝麻豆腐。
馬豆腐和豆汁的性質相同，都是用相同種類的原料和方法制作的(20片)，都是制作綠豆粉絲和澱粉的下腳料。發酵好的豆汁用火煮沸，豆汁用布過濾後流下，布上的豆汁控制為清水。因為發酵後有壹種特別酸的味道像豆汁，老北京人，喜歡豆汁，特別喜歡油炸臭豆腐。