2、略扁，頭稍彎，顏色棕黃色，或莖直，質地堅實；或者是小手的形狀，都是不錯的山藥。如果有凸起，味道可能會稍微硬壹點。
3.然後用手拿著。將山藥抱壹段時間，放出來後，新鮮山藥的皮膚會感到溫熱，不新鮮的山藥會“出汗”，皮膚會滲出微小的水珠，這就是冷凍山藥。山藥壹旦冷凍，粘液中多糖和遊離氨基酸的含量會被破壞，營養價值降低，口感差。
4、買的時候可以開壹點皮，或者看看山藥的切面，肉是白色的，粘稠的汁液就是新鮮的山藥；凍山藥切開後，肉色紅如銹，心硬汁如水。