配料:老豆腐6斤，花椒面50克，白胡椒15克，花椒面250克，鹽250克，52度以上高度糧食白酒250毫升。
工作方法
1.買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱中，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(蒸籠或竹篩也可)。
2.豆腐儲存約12天至約18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。
3.將發黴的豆腐浸泡在高度白酒中。最好是把豆腐塊放在白酒裏，或者用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
4.將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。