腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2 ~ 5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，從而達到預防高脂血癥和動脈硬化的效果；其中，大豆皂甙還具有抗炎、抗潰瘍作用。扁豆是豆科和扁豆屬的栽培種，是多年生或壹年生纏繞藤本植物。具有祛暑除濕、健脾解毒的功效。胡愛山健脾益胃，配以腐竹、扁豆、豬肚煮湯，不僅營養豐富，還能降血脂、強身健體、消暑健胃。
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