姚師傅刀削面鹵肉的做法

總的來說，刀削面適合做各種澆頭的鹵水，但是根據大家的習慣，刀削面用湯汁多的鹵水更適合。以下是山西刀削面兩種鹵水的做法:

1，肉汁:

主要原材料:

熟五花肉片200克，雞蛋500克。

輔助原料:

黃花菜20克，木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，醬油、味精、香油、胡椒面、幹黃。

生產方法:

1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。

2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。