菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、維生素B2、維生素C和維生素A，尤其是維生素C，每100 g含88 mg，僅次於辣椒，是蔬菜中最高的。
雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。
數據擴展:
為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將菜花用開水焯壹下，然後快速翻炒。炒花菜的時候，加壹點牛奶，成品會更嫩更好吃。
烹調和加鹽時間不宜過長，以免防癌營養成分流失和破壞。做涼菜不用醬油。如果更喜歡醬油的味道，可以少加醬油。
參考資料:
人民網菜花營養價值高。如何挑選好的菜花？