材料
韭菜250克，豆腐絲11克，精鹽2克，花生油75克，白醬油15克，味精1克。
操作
1.選寬葉、根綠的鮮嫩韭菜，擇去黃梢、老葉，洗凈後瀝水，切成3毫米長的段。
2.炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至七成熱，放入豆腐絲煸炒幾下，而後下韭菜，用旺火快速翻炒，以保證韭菜鮮、脆、嫩、綠，見韭菜斷生時，即放醬油、精鹽、味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
功效
豆腐絲為黃豆所做，黃豆性味甘平，營養豐富，解熱潤肺，寬中下氣，利小便，易消化，此菜鹹香適口，清淡不膩，是中老年人宜多吃之品。