使用防腐劑是目前的普遍做法。只要控制好防腐劑的濃度和殘留量，適量的防腐劑是不會對人體造成傷害的。另外，使用防腐劑後成本會增加，放多了防腐劑並不代表保鮮效果好。有些水果使用防腐劑後會變色甚至產生異味，效果會適得其反。因此，消費者不必過於恐慌。防腐劑的使用是水果保鮮的必要手段，只要使用合理，不會影響人體健康。
如果防腐劑超標或者非法添加，對人體的危害很大。可能導致基因損傷、肝腎功能損傷、慢性中毒。“比如吃了二氧化硫含量超標的食物，可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會引起急性中毒，甚至致癌。目前水果保鮮還比較混亂，市場魚龍混雜，消費者要提高警惕。