我知道有兩種常見的熏肉制作方法。
1，四川南充周邊常見的燒柏樹枝
先用鹽腌壹兩天(想加香料也可以，隨意)
然後稍微晾幹，掛在架子上，下面用柏樹枝熏制。火不能太大，不然肉就熟了，也不能太小，不然就熏不出來了。
熏制幾個小時後，肉會變成醬油色的酒。就等它自然風幹吧。
2.四川汶川附近的烤臘肉
還有就是先把肉腌制好，然後在柴火充分燃燒後(無煙)在炭火上烤，壹定距離，不是熟肉的那種，直到變色再掛起來晾幹。
如果是家常菜，那就好辦了。蒜苔或蒜苗炒臘肉，蕨菜炒臘肉都不錯。其實在我們老家，凡是能用鮮肉炒的，都可以用臘肉炒。