尤其是出現味道變酸、質地變稀、有酒精味等變質現象的蜂蜜。需要註意的是，現在市面上的蜂蜜，很多都是加工而成的，如果買到純度不達標的蜂蜜，到了保質期後，就會出現酸腐的氣味，不能繼續食用。蜂蜜變質也可能是保存不當引起的，如果在保存時蜂蜜中混入了水分，那麽蜂蜜中存在的壹種特殊耐糖酵母菌就會大量繁殖，這種耐糖酵母菌主要通過分解葡萄糖和果糖而產生二氧化碳、酒精和水分，從而蜂蜜產生很濃的酒味和酸味，出現大量起泡、質地變稀等變質現象。壹旦蜂蜜出現上述變質現象請立即停止使用，因為變質的蜂蜜會滋生大量的細菌，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。