用電動打蛋器打發蛋清壹般需要8到10分鐘左右。如果用筷子送蛋清，至少要30分鐘才能送走。在判斷蛋清是否已經發完的時候，可以用筷子試壹下。將筷子插入打發的蛋清中，可以讓筷子輕松站立。或者當妳提起打蛋器時，有壹個小的灣尖。
第二，沒有糖
送蛋白的時候加糖。糖可以幫助蛋清快速打發，糖要分三次加入，第壹次是在打發之前。第二次是蛋清起泡的時候；第三遍，制粒時，除了糖，還可以加幾滴醋或檸檬汁壹起送去，去除腥味。
第三，裝蛋清的碗壹定要無油無水。
蛋黃和蛋清分開的時候壹定要註意，蛋清裏壹定不能有蛋黃，用來裝蛋清的盆壹定要無油無水。只要蛋清裏有蛋黃，或者盛蛋清的盆裏有水有油，都會影響蛋清。