2.竹筍去皮，洗凈，切片。
3.香菇去蒂，洗凈，大的切成塊。
4.姜切成指甲片，肥肉切丁。
5.中火加熱炒鍋，滑動炒鍋，加入豬油。七成熱的時候，把魚尾皮放下來，放在炒鍋裏炸壹下，用漏勺撈起。
6.在原鍋中加入蔥、姜、肥油丁，放入竹筍、香菇，放入魚尾(皮朝下)，加糖、黃酒、醬油、清水，煮5分鐘左右，收濃湯。
7.加入味精，濕澱粉勾芡，沿鍋沿倒入熟豬油，轉炒鍋，把魚尾翻過來，倒入香油，放入小蔥，起鍋。