有的大排檔直接叫豬血糕，有的叫花生豬血糕。蒸好的條狀豬血糕蘸醬油後，根據顧客需要只加甜辣醬或濃花生粉和少量香菜，然後插竹簽，直接拿在手裏吃。是臺灣夜市不可或缺的小吃之壹。
臺灣省人繼承了中國南方“食補”的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品。豬血糕是市面上最常見的豬血制品之壹。豬血糕壹般是用新鮮的豬血加入糯米、鹽等材料，然後蒸成凝固的塊狀，吃起來比普通的糯米糕更硬。還有用鴨血做的血糕，壹般比較硬，適合烹飪。