秈稻又叫南稻、機稻。它是禾本科植物秈稻的谷粒。
南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米。
秈米的營養價值和食療效果與粳米相似，但米粒細長，適合蒸飯，出米率高，易飽但食用性差。粳米適宜煮粥，有健脾和胃、滋補的功效。
水稻按其“肥瘦”分為兩種:粳稻和秈稻。
粳米由“粳稻非糯性米”制成，米粒壹般呈橢圓形，稱為“肥米”。常見的有珍珠米、水晶米、東北米。根據粳稻的收獲季節，可分為“早粳稻”和“晚粳稻”。
秈米以“非糯性秈米”為原料，米粒壹般呈長方形或細長形，如泰國香米、四妙米、中國香米、毛雅米等。根據秈稻的收獲季節，可分為“早秈稻”和“晚秈稻”。