配料:鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉。
練習:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切2.5cm壹刀(先豎切1cm，再橫切2cm)，用胡椒粉、醬油、少許鹽略腌。,
2.將醬油、糖、醋、料酒和水與壹勺番茄醬混合，制成酸甜汁。
3、澱粉、面粉調成糊狀，均勻鋪在酸菜魚上。
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，待面糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋。
5.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉使炒鍋變稠，淋在魚上。