蝦仁200克，腰果仁50克， 油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
做法:
1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線；
2、蛋白打發，加鹽、酒、澱粉調和，將蝦仁放下去，抓勻糊，餵拌壹下；
3、鍋內加油，先炸腰果，撈出發，放在壹邊，涼著；
4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出。瀝凈油；
5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
特色:
清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。