如果是嬰兒手臂粗的竹筍，可以切成滾刀塊，煮熟後燒成紅燒竹筍。也可以直接做成江南名菜“鹹杜憲”，配以新鮮的排骨、新鮮的鹹臘肉、薄薄的百葉簾壹起烹制，味道鮮美。
如果是很粗的竹筍，可以切成小塊放入紅燒肉中燒成“竹筍”，很香很鮮。
壹般來說，竹筍還是和肉壹起煮，尤其是和肉壹起煮，味道更好。單獨用竹筍炒菜會“刮掉油水”。如果妳沒有放足夠的脂肪來燃燒它，妳會在吃完後很快感到驚心動魄的饑餓感。